豆腐乳產品屬於發酵性食品，會隨溫度的變化及時間的累積而有轉深色的現象，是因為罐內有糖及蛋白質發酵的自然現象，此為釀造發酵過程中的正常變化。豆腐乳的每一段色澤都會呈現出不同風味，顏色越深產品越甘甜純香。 豆腐乳釀漬轉色過程︰ 白色→金黃色→咖啡色→黑色。